今日の3つの素材は
・新玉ねぎ
・白糠産蝦夷鹿
・ヤーコン
です。

新玉ねぎを皮付きのまま180℃のオーブンで1時間焼き、中をくり抜きます。鹿の肩肉を赤ワインや香味野菜とじっくり煮込んでほぐしたものとヤーコンの角切りをその中に詰めてダナブルー(デンマークのブルーチーズ)で蓋をして、160℃のオーブンで10分焼きます。

鹿の煮汁、玉ねぎから染み出た汁、バルサミコ酢を煮詰めて甘酸っぱいソースを作り、オーブンで焼いたものに合わせます。

新玉ねぎの甘味と鹿とブルーチーズの塩味でバランスを取り、ヤーコンの食感でアクセントを加えています。上に差しているのはセージの花で、これもまたほのかに甘い味がします。