今日の3つの素材は
・太刀魚
・エシャレット
・雪下にんじん
です。

太刀魚は淡白な味わいで何にでも合います。身が薄いことを利用してエシャレットの細切りとドライトマトのみじん切りとでミルフィーユにしたものをパイ生地で包んで焼きました。

雪下にんじんは寒い地域で作られる、その名の通り「雪の下」で熟成させて甘味を増した人参です。野菜の出汁とバターを使いペースト状にし、魚の出汁で少し伸ばしてソースにしてパイに合わせました。