今日の3つの素材は
・神頭烏賊
・クスクス
・蕨
です

神頭烏賊はいわゆる「ヒイカ」で、やじりの一つ「神頭」という形に似ているために名付けられたそうです。

神頭烏賊の胴の部分を綺麗にし、その中に下拵えして切った蕨、かつお出汁、醤油、味醂で調理したクスクス、アンチョビを刻んだものを詰め込み、蕨のホダの部分（新鮮なので使用しています）で押さえてゲソのように突き出させます。

桜チップで温燻にして煙が出たら保温状態にし、約10分で完成です。

※これは燻すのではなく焼くべきでした（反省）。