今日の3つの素材は
・さごし
・柚子
・紅芯大根
です。

柚子の果汁、唐辛子、塩などでセビーチェ（南米で一般的な魚介のマリネ）液を作ります。

それに薄切りにしたさごしを10分ほど漬け込み、菜の花の柔らかい部分と一緒に極薄切にした紅芯大根で包みます。

仕上げに塩柚子の皮の部分をのせています。