2月から3月は柑橘類がたくさん出てくる季節です。近年本当に品種が増えて全く把握できません。

そんな柑橘と、バレンタインデーがある2月ということもあり、ホワイトチョコレートを合わせた一皿を甘ぱんだ2月のデザートとして作りました。

本体はホワイトチョコレートのムースです。下にはチョコレートクラムとバターを合わせたものを敷き、上には甘夏の果肉と果汁を使った雫（硬めのジュレ）をのせています。

その上にチュイルを2種類（甘夏の果汁を使いオーブンで仕上げたものと、 スイートスプリングの果汁を使いフライパンで仕上げたもの）、各柑橘のドライピール、八朔のエスプーマ（炭酸ガスを注入して作った泡）を合わせています。

写真にはありませんが、ホワイトチョコレートとコアントローのソースも添えます。　800円