最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

オマール海老の身を荒く切ったものと細かく切ったものに、真鱈、メレンゲ、蓮根のすりおろしなどを加えて成型して素揚げにした一品です。

オマールのジュ（ジュース）にトマトピュレ、発酵バターなどを合わせ、仕上げにコニャックを加えて作ったソースを添えています。

噛んだ瞬間に口の中で海老の香りが爆発的に広がるような洋風の真薯をシンプルなアミューズとしてご用意してみました。