最近のPANDA couture（変則）の一品をご紹介します。

※本日11月8日のcafe甘ぱんだはお休みさせて頂きます。

飛騨舞茸や山なめこなどのきのこ類にしっかりと火を通し、ドライトマト、3種類のビネガー（シェリービネガー、白ワインビネガー、純酒粕酢三ツ判山吹）と合わせたマリネ液で炙った秋刀魚をマリネした料理です。完熟した柿を細かく切って甘味を加えて、仕上げに塩漬けにしたローゼルと羅臼昆布で引いた出汁のゼリーシートをのせています。

ビネガーの酸味と柿の甘味でマリネ液のバランスを調整し、秋刀魚を固くしすぎないため皮目を炙ったあとはそのマリネ液の酸で調理をしています。秋の訪れを感じられるさっぱりした一品に仕立てました。