最近のPANDA couture（変則）の一品をご紹介します。

※11月8日のcafe甘ぱんだはお休みさせて頂きます。

奥三河どりのもも肉を一晩マリネし、皮目をパリパリに焼き、香味野菜と一緒に白ワインで軽く煮込んだ後荒く刻み、蒸した栗、ローストしたピスタチオと合わせてテリーヌ型に入れてオーブンで蒸し焼きにしています。

かなりシンプルな一品で、マリネすることによりシャルキュトリー（食肉加工品）の食感に近づけています。しっかりした鶏の肉質とゴロゴロの栗で食べ応えがある一品に仕上げました。