最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

ジェノワーズの上に白桃のコンポート、黄桃のクレームムースリーヌを重ね合わせて、クレームドペシェを入れて作ったフィユティーヌを添え、マカロンコックでサンドした白桃のカッサータ、生の黄桃、黄桃のソース、などを合わせたアシエットデセールです。

白桃と黄桃どちらもある時期に「桃だけの一皿」を作りたいと思い、作りました。先日の甘ぱんだでも梨と林檎どちらもある時期に、、と思ってタルトレットを作っています。旬が移り変わる時期にフルーツを組み合わせ、風味や食感の違いをバランス良く一皿におさめることがマイブームのようです。