最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

ガス海老は北陸が誇る海老のひとつで、非常に甘く濃厚な旨味が特徴です。その海老を食感が残る大きさにカットして備前蓮根のすりおろしと合わせます。

それを丸めたものに桜海老の粉末をまとわせて揚げ、オマール海老のジュ（ジュースの意）、発酵バター、トマトピュレ、コニャックを合わせたソースの上に置いて完成です。

口に入れると様々な海老の香りが爆発的に広がり、蓮根饅頭のもっちり感がそれを逃がさないように包む、というようなイメージで作りました。