先日ご注文頂いた「お肉を主体にした」オードブルの一品をご紹介します。

丹波産天然猪ほほ肉を生姜やローズマリーと一緒に赤ワインでマリネし、カカオマスと香味野菜を合わせて煮込んだものにヴィネグレットで調味したつくしを巻いた料理です。

下にはよもぎを練りこんだケークサレ、上には結晶塩とピンクペッパーを合わせています。

こちらは「苦味」を意識した料理で、先日の料理に引き続き、春を感じてもらえるような一品として考えました。