「お肉料理を主体にした」オードブルのご注文を頂いたので、その中から数品ご紹介致します。

こちらは北海道白糠産の蝦夷鹿もも肉をハーブオイルと一緒に一晩マリネし、そのまま真空調理したものを使用した料理です。

薄く切った鹿肉で鶏のスープでボイルした筍の薄切りと、桜、酸味の強い苺のピュレ、フォンドボーなどで作ったソースを巻いています。

上には塩抜きした桜の花びら、スナップエンドウの花とつるを合わせて春を感じられるように仕立てました。