最近のPANDA coutureの一皿です。

バカラオ（塩漬け乾燥させた真鱈）とじゃがいも（出島という品種）、浜名湖産の新物青のりにメレンゲを加えて作ったブニュエロ（ドーナッツのような揚げ物）を核としています。

そこにイトヨリの出汁、昆布出汁、豆乳を合わせて少し泡立てたものとスナップエンドウの、豆、つる、花を合わせて香りを添えています。

こうやって書くと情報量が多くなってしまいますが、まろやかなスープをまとったブニュエロを食べると口の中に磯の香りが広がってエンドウの香りがそれを追いかける、ようなイメージで作りました。