ある日のPANDA coutureの小さな前菜の一つで、以前3種類のムースと合わせた3種類のじゃがいもの澱粉チップ（黄色はデストロイヤー、ピンク色はドラゴンレッド、紫色はシャドークイーン、でそれぞれの澱粉を卵白と合わせて薄く延ばし、オーブンで乾燥させたもの）を今回はトマトのムース、トマトのピュレと合わせてよりシンプルにした一皿です。

オレンジ色のソースは卵黄とフォアグラペーストを合わせた濃厚なソースで、こちらも澱粉チップに付けて召し上がって頂くことで味の違いを楽しめるようにしました。お皿は赤津の三峰園窯さんのものでこのような軽い前菜からデザートまで幅広く使えるお皿です。