コース9皿目の「栗3種」は栗を使ったデザートを3種類盛っています。

「栗のアロスコンレチェ」はてんさい糖を入れて炊いたもち米、栗風味のブランマンジェ、蒸し栗を合わせ、表面をキャラメリゼしたグラスデザートです。

「栗のテリーヌ」は発酵バターや小麦粉を使った生地にマロンクリーム、栗の渋皮煮を入れて焼いたケーキで、上にマロンアイスクリームをのせています。

「モンブランタルトレット」はパートシュクレ（甘味のあるタルト生地）にクレームドマロン（栗風味の生地）を入れて焼き、その上に生クリームとモンブランクリームを合わせたタルトレットです。