緊急事態宣言が明けてcafe甘ぱんだに続きPANDA coutureも久々に再開しました。昨日頂いたご予約のコース料理（内容は「記念日のためのコース」でおひとり様税込8,000円）を紹介していきます。

1皿目「アローカナの卵」はアローカナという鶏の卵を使った小さな前菜です。天然で薄い青色の外殻をもつ卵で栄養価が通常の鶏卵に比べて高いのも特徴です。

その卵の殻を割って器にして、メレンゲにした卵白とバターナッツスカッシュのピュレを合わせたヌーベ（軽いスフレのような食感）とゲル化させ薄く切った卵黄を重ね合わせて入れていきます。仕上げにキャビアをのせて塩味を補完して完成です。

この卵は瀬戸の「宮下ファーム」さんの卵です。コース内容をある程度かためて仕入れに行った際に発見して一目惚れ（！）して、前菜の内容をひとつ変更しました。

料理の写真だけでは青い色がわかりにくいと思ったため一緒にTKGの写真も撮ってみました。

2皿目に続きます。