コース6皿目、、、の前に、本日より愛知県に発令中の緊急事態宣言が延長されました。引き続き「cafe甘ぱんだ」及び「PANDA couture」は解除されるまで臨時休業とさせて頂きます。

さてコース6皿目は「Pescado salteado～鮎・胡瓜・鶏～」です。スペインの伝統的な魚料理はオーブンかフライパンかと調理器具の違いはあれど基本「焼く」ことが多いです。

こちらの魚料理は鮎を三枚おろしにして、その間に鶏もも肉で作ったパテとロメスコ（ローストしたナッツやパプリカで作ったペースト）を挟み、豚の網脂で巻いて「焼いた」料理です。

剥いだ皮はパリパリに焼き、肝はオリーブオイルと合わせてピュレ状にして鮎に合わせます。

下にはフュメドポワソン（魚介のスープ）と四葉胡瓜で作ったソースを流し、その日の朝に摘んだ四葉胡瓜の花を添えています。

多くの素材や調理法を使っていますが、全て鮎の風味を演出するために合わせています。

7皿目に続きます。

※この料理はPANDA coutureでスペインにゆかりのある方がいらっしゃった際に「伝統料理の分解と再構築＋和食材」というテーマでお作りしたフルコースの内の一品です（1名様8000円のコース）。