こちらの料理は瀬戸のにんにくとアーモンド、鶏の出汁、牛乳などで作ったスープを温めてご提供しています。

そこにイベリコデベジョータのチョリソ（香辛料を使った腸詰の一種、辛くありません）とイタドリの塩漬けを細かく刻み、昆布出汁で戻した板湯葉に包んだものとオレガノ、スイートマジョラム、イタリアンパセリの蕾を浮かべています。

スープ自体はシンプルですが、パンチの効いた湯葉のラヴィオリ風と爽やかな香りのハーブの蕾を合わせることによってメリハリをつけました。

6皿目に続きます。