コース3皿目、、、の前に、8月27日から再び緊急事態宣言が発令されます。「cafe甘ぱんだ」「PANDA couture」及び「りえの焼そばチントンシャン～ぱんだ家～」は解除されるまで(9月12日予定)臨時休業致します。お客様にはご迷惑をおかけしますが再開まで今しばらくお待ち頂ければ幸いです。

改めましてコース3皿目は「Tortilla～じゃがいも3種～」です。「トルティージャ」はスペインの代表的な料理で「スペイン風オムレツ」とも呼ばれます。見た目はオムレツとは似ても似つかない「卵ケーキ」のような形で、何も説明がなければ十中八九、中には揚げたじゃがいもがたっぷり入っています。

さてこれはそんなトルティージャとは似ても似つかない一皿で、説明過多の一皿でもあります。読むだけでお腹一杯になりそうなのでご興味ある方は続きをお読みください。

まずお皿中央の物体。こちらは「じゃがいもの澱粉」と「卵白」を合わせて作ったパリパリのスナックで、黄色は「デストロイヤー」、薄ピンク色は「ドラゴンレッド」、紫色は「シャドークイーン」というじゃがいもの澱粉を使っています。

そして外側はムースが3種類、赤いものはトマトとオマール海老のコンソメで作ったムース、白いものはホワイトアスパラと鶏のスープで作ったムース、緑のものは春菊とフュメドポワソン（魚介出汁）で作ったムースです。

全体に米油を軽く回しかけています。

ムースは極柔らかく作ってあるのでソースのように「トルティージャ風スナック」につけて召し上がって頂きました。

4皿目に続きます。

※この料理はPANDA coutureでスペインにゆかりのある方がいらっしゃった際に「伝統料理の分解と再構築＋和食材」というテーマでお作りしたフルコースの内の一品です（1名様8000円のコース）。