※緊急事態宣言発出にともない本日5月11日、18日、25日はcafe甘ぱんだをお休みさせて頂きます。あわせてPANDA coutureも臨時休業しておりますのでご了承下さい。

写真は先日のPANDA coutureにて小前菜としてご用意した一品です。パートフィロの中に丹波産猪ほほ肉を赤ワインとシェリーでじっくり煮込んだものと新生姜のコンフィチュールを包み、スティック状にしてオリーブオイルに少しはちみつを溶かしたものを表面に塗り焼いています。

ローズマリーを24時間浸した香味野菜のスープとローズマリーオイルを乳化させ泡状にしたものをのせ、手前に猪肉の煮汁、カカオマスなどから作ったソースを合わせています。

2枚目の写真は今回お持込されたワインの1本目、ブロカール・ピエールのトラディションです。コート・デ・バール地方の特徴でもあるピノ・ノワール単一品種、単一年、単一畑に拘った生産者ですが、こちらはアサンブラージュしたシャンパーニュのようです。ハーフボトルのためこの料理の際にはすでに飲み終わられていましたが、前にご提供した2つの小さな前菜には合ったかと（勝手に）思っています。