PANDA coutureにてお一人様6000円（税込）のフルコースをご用意しました。

アミューズ3種類は写真左（上）がセビーチェ（中南米のマリネ）です。小さくカットした鰤とヤーコンを柚子のセビーチェ液に漬け、塩漬けにした柚子と合わせて薄くスライスした紅くるり大根で巻いています。

写真真中は最近試行錯誤しているバリグール（アーティチョークを使ったプロヴァンス料理）の変形です。奥三河鶏のパテを立方体にカットし、それにオイル漬けにしたアーティチョークのがくを貼り付けて覆い、黒オリーブのペーストと茸塩を合わせてオーブンで焼いています。

写真右（下）はクリスマスオードブルで作った牡蠣のヴォローヴァンの変形で、桜海老の粉末を入れて作ったパートタルトの器にネギのフォンダン（やや粗いピュレ）、牡蠣、真鯛の出汁を入れたベシャメル（ホワイトソース）を入れてオーブンで焼いています。

前菜は蝦夷鹿のローストです。写真は試作の時のものですが、これに鹿の血で澄ました鹿のコンソメと苺のピュレを合わせたスープに「つけ」て頂くように別皿で添えました。

続いてはスープですが当日あまりにも寒かったためお客様にご相談して一番最初にご提供しました。バターナッツスカッシュと宿難南瓜、2種類のかぼちゃのスープにグラナパダーノにオールスパイスを合わせてカリッと焼いたもの、ワイルドライスとイタリアンパセリの素揚げを合わせています。

魚料理は金目鯛の中に菜の花、スティックセニョール、ハモンセラーノを巻いて表面をカリッと焼いた料理です。春菊のピュレと真鯛のスープで作ったサルサベールデを合わせます。

肉料理は鴨のもも肉のコンフィに様々な季節野菜のグリルを合わせた一皿です。ビーツのピュレと金柑のビガラードを合わせます（写真なし）。デザートの前には定番の干し柿のメダイヨンをご提供しました。

デザートは10周年記念のお祝いで苺のホールケーキ（4号）をご用意しました。皆様でご一緒にお祝いし楽しい時間をお過ごし頂けたようで何よりです。