五皿目はイベリコ豚のセクレトという希少部位を使った料理です。

イベリコデベジョータ（100％血統、どんぐりを食べて体重増加）のセクレト（前脚付け根のあたりの部位）をローストし、それに八朔の果汁やフォンドヴォーなどで作ったソースを合わせたシンプルな一皿です。肉の旨味を純粋に味わって頂けるよう作りました。

お皿は現在絶賛作り直し中の亜鉛結晶プレートです。小さな電気窯では一度に焼ける枚数が少なすぎて稼働させぱなっしです。どうか焼き終わるまで壊れませんように。。。