最後の八皿目は、粉末八丁味噌を混ぜて作ったエクレアに生クリームと生乳を使った自家製のクリームチーズ、刻んだ菜の花の浅漬け、アンチョビ、キャビアを挟んだ一品です。

味噌を使うとどうしても全体的に重くなりがちですが粉末を混ぜたエクレアを使用したことにより風味はあるものの軽い食感に仕上がっています。菜の花の浅漬けの食感がアクセントになりワインにも日本酒にも合わせられるフィンガーフードになったと思います。