2月15日に開催されたnoveRugaさんの10周年記念パーティー「noveRuga10th annipandary」は無事に終了しました。

瀬戸パークホテルさんのレストランスペースをお借りする、という初めての試みでしたが使い勝手の良いキッチンのおかげもあり、滞りなく料理をご提供することができました。

周年のお祝いにと来て下さったお客様に良い時間をお過ごし頂けたと思います。

写真はその日のメイン料理です。
黒毛和牛のすね肉を塊のまま赤ワインやハーブなどで一晩マリネしたあとに、表面を焼いて香味野菜、カカオマス（100％のカカオ）、赤ワインなどで煮込みます。そこから2段階に分けて少しずつ小さくカットしていき、最後は80℃を保ったまま静かに煮て旨味を逃がさないように仕上げた一皿です。

肉の下にセロリアック（根セロリ）のピュレを敷き、煮汁にフォンドボーを加えて半分程煮詰めて作ったソースを合わせて完成です。