最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

今年の栗が出始めの頃にご用意した「栗3種」のデザートです。

写真左の「栗のテリーヌ」はスペイン産マロンペースト、発酵バター、全粒粉、などを使った生地に栗の渋皮煮、丹波産黒豆を混ぜてテリーヌ型に入れてオーブンで焼いたお菓子です。

写真真ん中の「モンブラン」はムラングアマンド（アーモンド風味のメレンゲ菓子）を土台に、少しだけクリームチーズを加えた生クリーム、その周りにフランス産マロンペーストを使ったクリーム、栗の渋皮煮を合わせたケーキです。

写真右の「タルト オ マロン」はパートシュクレ（甘味のあるサクサクしたタルト生地）にフランス産マロンペーストを使った生地を流し込んで焼き、その上に生クリームとマロンクリームを重ね、仕上げに砕いたマロングラッセをのせたタルトです。

どれも食べ応えのあるようしっかりと作っていますが、それぞれのポーションを非常に小さくしてコースの最後でも食べ疲れせず楽しんで頂けるように作りました。