最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

材料は駿河湾で獲れた新鮮な甘鯛と旬の紫芋「のみ」を使用しています。

甘鯛の身は片面のみを高温で焼き、皮は別にパリパリにローストし、炙った骨で出汁を引き紫芋のピュレと合わせてスープにしています。紫芋はそのピュレとスライスし素揚げしたチップ、澱粉を薄く延ばして乾燥させたシート、を合わせています。

PANDA coutureのコースでは最初のアミューズ3皿が凝った料理であることが多いため、メイン料理は概ねシンプルに仕立てます。

これも塩を除けば材料は2つ。シンプルですが素材の持ち味を引き出して組み合わせているので楽しんで味わって頂ける一皿になったと思っています。