最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

身の厚い鱧の皮目を炙り一口大に切ったもの、イベリコ豚のチョリソ（スパイスを使った腸詰）、シャドークイーン（紫じゃがいも）、塩漬けしたローゼル、をパートフィロ（小麦粉を使った極薄の生地）でスティック状に巻いてオーブンで焼いた料理です。

魚介と肉の組み合わせはスペイン料理において意外に多いです。「海老と鶏」のようにガッツリ合わせるものもありますが、どちらかというと肉加工品を調味料のように使い魚介に合わせることが多く、それによって味の深みが増します。こちらの料理はそれに加えてじゃがいもの味と香り、ローゼルの食感を合わせ、外側をパートフィロによって軽くして中身の味の変化をより楽しんで頂けるように作りました。