最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

鮎が美味しい季節になってきました。「鮎を丸ごと使った料理を作りたい」と思い、三枚におろした後、

身→米茄子のフォンダン（素揚げした茄子の身をほぐし、玉ねぎ、にんにくとともに鶏のスープで煮てペースト状にしたもの）と一緒にリエットに

皮→焼き締めたあと、00粉（イタリア産高精製小麦粉）を使ったピザ生地に挟みパスタマシーンで薄く延ばして焼いて極薄のピザに

中骨→米油で揚げ焼きにして骨せんべいに

肝→フュメドポワソン（魚介の出汁）と合わせてアガーで固めてシートに

と分けて調理し、最後に全てを同じお皿に盛りつけて仕上げました。
鮎を塩焼きとは違った形でご堪能頂けたかと思います。