こちらは紅うどのソテーに少し炙った白バイ貝、うすいエンドウのピュレ、フュメドポワソン（魚介だし）とマンサニージャ（シェリーの一種）をアガーでキューブ状に固めたものを器に盛り、仕上げにイトヨリの出汁、日高昆布の出汁、豆乳を合わせたスープをお客様の前で注ぎます。

それぞれの食材は軽めですが、味わいは重層的に（組み合わせ次第で様々な味が楽しめるように）、というイメージで作った料理です。