最近のPANDA coutureの一品をご紹介します。

「八丁味噌サブレ」はコースを始めるフィンガーフードとしてよく組み込みますが、こちらはフォアグラのパテと紅芯大根を挟んでいます。

サブレはカクキューさんの八丁味噌パウダーやバターを使って仕上げ、フォアグラはコニャックやペドロヒメネス（極甘口シェリー）で香りを付けてオーブンで火入れをしています。

紅芯大根は塩を軽く振ってそこに日本酒を煮詰めたものを刷毛で塗っているのですが、その日本酒は仙禽さんという酒造の「ドルチェ・アロマ2016」です。

同市産の酒米「ひとごこち」を100％使い、酵母は白ワイン用のフランスボルドー培養「X5」を使用した、完熟した白桃のような香りと甘酸っぱいキレが特徴の斬新な日本酒です。

コースの最初に胃袋の準備運動をして頂けるスターターとしてご提供しています。