改めましてコース5皿目「菊芋とモルシージャ」は菊芋のスープとイベリコ豚のモルシージャという腸詰を使った料理です。

トピナンブールとも呼ばれる今が旬の菊芋を鶏のスープをベースにピュレ状にし、生クリームでのばします。

そこに豚肉、豚の血、米、玉ねぎなどを使ったモルシージャを合わせ、さらに菊芋とモルシージャを使ったハッシュを丸く揚げて合わせます。

最後にトマトの粉末を散らして完成です。