シャラン鴨は塩とオリーブオイルで一晩マリネした後、フォアグラの脂を75℃に保ち3時間加熱してコンフィにします。

3種類の茄子、美男茄子は皮を剥いて生で、天狗茄子はじっくりとオーブンで加熱、紐茄子は薄くスライスして素揚げ、とそれぞれ調理します。

骨を外して軽く表面を焼いたコンフィ、3種類の茄子をお皿に並べ、トマトのピュレ、トマトのマリネ、ブッシュバジルの花、ケッパーとマスタードのソース、を合わせて完成です。