コース3皿目の「八丁味噌サブレの秋刀魚サンド」 は八丁味噌風味のサブレに、刺身帆立の薄切り、蕪「もものすけ」の薄切り、そして秋刀魚のリエットを挟んだ小さな前菜のひとつです。

サブレのサクサク感を大事にしたかったため味噌そのものは使わず、カクキューさんの八丁味噌パウダーを使用しました。味噌の風味はしますが、サブレの食感とリエットにした秋刀魚の柔らかい味わいの組み合わせはワインにも合うと思います。

4皿目に続きます。

※こちらの料理はPANDA coutureでお作りした「記念日のためのコース（おひとり様税込8,000円）」のうちの一皿です。