コース8、9皿目をご紹介します。

まずコース8皿目「Crema catalana～抹茶・ほうじ茶・干し柿～」は小さな和風クレマカタラナを2種とPANDA couture定番の干し柿、クリームチーズ、クルミのプチフールを盛り合わせた一皿です。

コース9皿目、最後のデザート「Postre de higo～無花果3種～」はいちじくのタルト、コンポート、アイスクリームを合わせた一皿です。

タルトはパートシュクレをベースにピスタチオペーストを入れた生地を焼き、その上に生のいちじくをのせています。コンポートは赤ワインと甘口のシェリー、シナモンで軽く煮て、アイスクリームはバニラをベースにラム酒漬けにしたドライいちじくを入れて作っています。

周りにはアーモンドとクルミのクロッカン、カシススムージーの泡を合わせています。

さて、毎度小出しにしてきましたが、以上でPANDA couture「ある日のコース」解説は終わりです。

※この料理はPANDA coutureでスペインにゆかりのある方がいらっしゃった際に「伝統料理の分解と再構築＋和食材」というテーマでお作りしたフルコースの内の一品です（1名様8000円のコース）。