さて当然この料理も「パエージャではない」のですが、ベースの出汁はオマール海老の殻、バカラオ（塩漬けの鱈）、香味野菜、トマトピュレで作っています。

生米からではなく一度炊いた米を「おじや」のように（蛇足ですが「おじや」の語源はスペイン語の「olla（鍋）」との俗説があります）スープで軽く煮込み、そこで一緒にオマール海老の身を軽く温めて、ご飯の上にイカ墨のチュイルと一緒にのせています。

ご飯の下には玉ねぎのフォンダン、周りには米のクリスプ、タプナード（黒オリーブとアンチョビのペースト）、ビーツのピュレ、黒オリーブの粉末をのせています。

5皿目に続きます。