七夕冷やしぜんざい・枇杷のタルト・パッションフルーツとキャラメルバナナのアントルメ

パッションフルーツとキャラメルバナナのアントルメ

cafe甘ぱんだ7月6日のSweetsです(価格は全て税込です)。

先日藤井聡太二冠が「史上最年少タイトル防衛&最年少九段昇段」という快挙を成し遂げました!本当にすごい、としか言いようがありません。というわけでいつものようにお祝いの意味を込めて対局中のお菓子再現を、と思ったのですが棋聖戦第三局中に食したお菓子「水神餅」がどのようなものか調べる時間がなく、、水饅頭を「仮想水神餅」として作りました(「水」しか合っていませんが)。とにかくおめでとうございました!

「七夕冷やしぜんざい」は水饅頭、宇治抹茶の寒天、自家製のバニラアイスなどを使った冷やしぜんざいです。水饅頭の生地にはバタフライピーを使い、片方は生の色のブルー、もう一つはアントシアニンを酸性にした色のピンク、に色づけています。中には北海道産の白花豆をこしあんにして包んでいます。 600円

七夕冷やしぜんざい
枇杷のタルト

「枇杷のタルト」はパートシュクレ(甘味のあるサクサクしたタルト生地)にクレームダマンド(バターやアーモンドプードルを使った生地)を詰めて焼き、その上に枇杷の白ワインコンポートをのせたシンプルなタルトです。 小420円・大520円(テイクアウト可)

「パッションフルーツとキャラメルバナナのアントルメ」はジェノワーズ(共立てスポンジ)の間に生クリームとバナナのキャラメリゼを挟み、その上にパッションフルーツのムース、ピュレを使ったゼリーと重ね合わせたケーキです。 570円

パッションフルーツとキャラメルバナナのアントルメ

本日のボカディージョプレートの野菜はボイルしたつるむらさき、いんげん豆、ビーツ、生のアイスプラント、ズッキーニのソテー、若採りかぼちゃのクミン風味、ヤーコンのグレッグ、ドラゴンレッド(じゃがいも)の粉吹きです。 680円(テイクアウト可)

野菜070621
ボカディージョプレート