「寒じめほうれん草のタブレ」はクスクスを寒じめほうれん草のクーリで戻し、帆立と塩もみしたセロリ、ケッパーのピュレを合わせています。

「牡蠣のヴォローヴァン」はパイ生地の器の中に鯛の出汁をベースに作ったベシャメルソース、牡蠣、ひら茸やかきのき茸などのきのこを入れてオーブンで焼いた一品です。

「メンブリージョのミルフィーユ」はマルメロ（これはかりんを使用）のコンフィチュールとグラナパダーノ、2種類のじゃがいもを重ね合わせてオーブンで焼いた料理です。

「金目鯛、菜の花、ヤーコン」は勝浦産の金目鯛に菜の花、鰹菜、ヤーコンを巻いて表面を焼いた料理です。金目鯛の出汁に春菊のピュレを合わせたサルサベールデと一緒に召し上がって頂きます。

「ホロホロ鶏のファルス」は2kg弱の丸のホロホロ鶏の中にデュクセル（マッシュルームや香味野菜をじっくり炒めたフィリング）、ワイルドライス、シルクスイート（さつまいも）を詰めてオーブンで焼いた料理です。