続いて前菜はキュイスドカナール（雄鴨の骨付きもも肉）にじっくり火を通したものに、ミルフィーユ生地、焼いた菜の花、牛蒡の素揚げを合わせた一皿をご用意しました。全体をソフリート（玉ねぎやパセリのオイルソース）でまとめています。

続いて安納芋のスープに湯葉とハモンセラーノを一緒に巻いてオーブンで焼いたもの、ワイルドライスの素揚げを加えて食感を良くした一皿をご用意しました。

魚料理は寒ぶりを低温のオリーブオイルでじっくりコンフィにしたものに、ネギのフォンダン、春菊と真鯛の出汁を使ったソースを合わた一皿です。上にはパイナップルセージの花をのせています。

最後の一皿はかごしま黒豚「さつま」のほほ肉を赤ワイン、シェリー、香味野菜、生ハムなどと一緒にじっくり煮込んだ料理です。グリル野菜を付け合わせにし、金柑を使ったソースと合わせてシンプルに仕上げました。

デザートの前には恒例のお口直しとして干し柿、クリームチーズ、ラムレーズン、くるみを使った「干し柿のメダイヨン」を、デザートにはタタン風に仕上げた紅玉とホワイトチョコレートのガトーに苺とクリームチーズのアイスクリームを合わせた一皿をご用意しました。