お客様から「パエリア」のご注文を頂きました。瀬戸に来てからパエージャを作るのは初めてです。

まずベースとなるカルド(出汁)を4種類作ります。
・鯛のカルド
・海老のカルド
・香味野菜のカルド
・合わせ出汁

それらをバランス良く合わせ、水出ししたサフランとターメリック、塩、そして「ソフリート」と「ピカーダ」を合わせてスープを完成させます。

「ソフリート」は玉ねぎをメインににんにく、ピーマン、トマトピュレ、パプリカパウダーを多めのオリーブオイルでじっくりと炒めたもの、「ピカーダ」はローストしたアーモンドやヘーゼルナッツににんにく、パセリ、バゲット、白ワインなどを加えてペースト状にしたもので、どちらも「調味料」です。

具材はボタン海老、あさり、帆立、ヤリイカ、メバルを、米は愛知県産ミネアサヒを(アミロペクチン量が多いジャポニカ米は本来パエージャ向きではないのでしょうが、お子様もいらっしゃるので食べやすい方が良いかと思い)選びました。

米をオリーブオイルで軽く炒め、白ワインを振り、スープで煮て、頃合いを見てオーブンに移して周囲を焼いたら完成です。

今回久々に作ってみて「パーティーにはぴったりの料理だな」と思いました。なので、、、今後4名様分単位でご予約を承ります。

・4名様分で6000円(税込)
・お米の量は3合
・パンごとお渡ししますので後日ご返却をお願いします
・お客様のご要望によって具材や使用するカルドを変えることができます(ただし「伊勢海老」や「エスカルゴ」など特殊な食材をご希望の場合は価格を変えさせて頂きます)
・お手数ですが1週間前までのご予約をお願いします(日々営業しているレストランではないため、カルドや調味料を都度作るという点をご了承頂ければ幸いです)

ご予約やご相談はこちらからどうぞ。お気軽にお問合せ下さい。

さて、パエージャについてはまだまだ書けることがあるので少し続けます。