今日の3つの素材は
・マグレカナール
・デーツ
・スイスチャード
です。

マグレカナールはシンプルにローストして、薄切りにします。ローストした際の出汁とフォンドヴォー、シェリービネガー、赤ワインにデーツを細かく切って加え、煮詰めてソースにします。

茹でて茎を取ったスイスチャードの上に薄切りにした肉、薄切りにして軽く茹でた紅芯大根、デーツのソースの順番に重ね合わせて巻き、半分に切って完成です。

ソースをつけて食べるシンプルなローストは、ソースと合わせる料理のバランスが食べ手任せになりますが、包むことによりベスト(と思われる)なバランスで提供することが可能です。さらに薄切りにすることにより食べやすく、ボリュームを出すこともできます。反面肉汁が残らないため、ソースに十分出汁を入れることで補いました。