今日の3つの素材は
・土筆
・真だこ
・アイスプラント
です。

つくしは袴を取り、軽く茹で、真だこ、マッシュルームを小さく薄くスライスします。それらとアイスプラントの若い葉を皿に盛り付け、そこにオリーブオイル（フラントイア）、酢（三ツ判山吹）、レモン汁、塩（マルドンシーソルト）、ピンクペッパーを合わせて調味します。

酢の物ともカルパッチョとも少し違いますが、つくしのほろ苦さや食感を真だことアイスプラントのそれぞれ持つ塩分と山吹のまろやかな酸味が引き立てるようにイメージして作りました。