今日の3つの素材は
・豚足
・ドライトマト
・野ぜり
です。

半割にした豚足を赤ワインと野菜のブイヨンでじっくりと煮こみ柔らかくして骨を全て外します。

皮を下向きにした片方にドライトマトと生ハムを細かく刻んだものをたっぷりのせて皮を上向きにしたもう片方で挟み、ずれないように豚の網脂で包み、表面をしっかり焼き上げます。

茹でた野ぜりに野菜のブイヨンと米油を合わせて作ったソースを添えています。

野ぜりの爽やかな香り、ドライトマトの酸味、豚足のゼラチン質の食感がバランスよく合わさった一皿です。