今日の3つの素材は
・ホタルイカ
・かつお菜
・桜の花びらの塩漬け
です。

ホタルイカはまさに今が旬です。目・嘴・軟骨の処理が多少面倒ですが、安価でとても美味しい食材なので良く使います。

かつお菜は雑煮に入れる地域もある高菜の近縁種で、茹でると旨味が出るため「かつお」の名を冠しています。

調理方法は「キッシュ」を選択しました。キッシュとはいえ、イメージは茶碗蒸しとキッシュの中間料理です。

パート・ブリゼでタルトレットを作り、ホタルイカ、茹でたかつお菜、塩抜きした桜の花びらを中に入れて、昆布と鰹の合わせ出汁と卵で作ったアパレイユを流し込みオーブンで焼きました。松の実をアクセントに入れています。

ついでに余った材料でぺペロンチーノも作りました。