お客様から「バースデーケーキ」のご注文を頂きました。「ショートケーキではない苺のケーキを」というご希望でしたので「フレジエ」を作りました。

フランスでは「苺のケーキといえばフレジエ」というようなもので、アーモンド風味のジェノワーズの上に隙間無く苺を並べ、そこにクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)とクレーム・オ・ブール(バタークリーム)を合わせたものを埋めていきます。

一番上はマジパンに天然の赤色素を練りこみマーブル状にしたものを極薄く延ばしてかぶせています。

大変お喜び頂き嬉しかったです。お誕生日おめでとうございます。