柿の季節です。

柿は非常に面白い食材で熟し方や温度 によって全く味わいが違います。さらに 品種だけでも1000ほどあると言われており、柿と一口に言っても味わいは無限大にあります。

その柿を様々に調理し、相性のよいチーズを合わせた一皿にしました。

右側にはチーズのムース、シュトロイゼル（バター、砂糖、アーモンドプードルなどを擦り合わせて焼いたもの）、柿のサルピコン（柿のコンポート、柿のジュレ、干し柿）をセルクル状に重ねたもの、

左側にはパイの器に詰めた柿餡、クリームチーズのアイスクリームの上に柿のチップをのせたもの、を合わせています。

「サルピコン」はスペインでもフランスでも「材料を小さくキューブ状にカットし混ぜ合わせたもの」という意味の料理です。全て柿を使い食感と風味にメリハリがつくようなサルピコンに仕立てました。

ぜひこの季節ならではの一皿を召し上がってみてください。　800円